宝剑锋从磨砺出--记中国华油集团阳光餐饮公司黄河路餐厅行政总厨张守尊

作为中国华油集团阳光餐饮公司一名女员工，在工作中，张守尊始终以求真务实的态度严格要求餐厅员工，采取多种方式增强团队意识，以保证各项工作落实到位。在阳光餐饮公司2022年工作会议上，她获得了“先进个人”的称号。

张守尊是2021年6月担任阳光餐饮公司黄河路餐饮部行政总厨，黄河路餐厅每天用餐人数达1800人，因此在食品安全方面和疫情防控必须严格要求。工作中她严把食材验收关，一是疫情期间针对供货商进行四码（健康宝、行程卡、疫苗、核酸）检查，坚决杜绝供货商进入餐厅，并组织人员佩戴手套对食材外包装进行双消，消杀完毕后方可进入后厨。二是对每天采购的物品进行验收检查，包括水果、蔬菜质量及原材料是否合格等，并登记进货时间、出厂日期，建立进货原材料台帐，从采购源头筑起了食品安全的铜墙铁壁。

安全管理是餐厅的一项主要工作，她每月按时对厨房燃气接头、阀门做详细检查，防止燃气泄露。每天安排第一个进食堂的员工必须手持防爆灯和燃气探测器，检查水、电、燃气是否正常，岗前检查所有员工的健康宝、行程卡等。她早来晚走，以单位为家，每天最后一个走，检查关闭电源、气源、水源等情况。今年1月至4月期间，黄河路餐饮部抽调部分员工参加北京冬（残）奥服务工作，在人员少、任务重的情况下，她扛起责任、团结带领43名员工保证了每天约1800人次用餐。严格遵守公司HSE职责，积极组织、认真宣传安全生产重要性，开展事故隐患问题排查，积极配合餐厅经理制定了消防、火灾、食物中毒、员工安全操作等方案、预案及应急处置办法，组织相关演练活动，使员工提高了应急处置能力。

降本增效是黄河路餐厅管理的一项主要指标，为做好此项工作，她和经理一起严格把控进、出库所有产品和原材料，做到精打细算，随出随用。为节约费用她还合理使用蔬菜边角料，将边角料做成咸菜和泡菜，为餐厅节省了成本；她分工明确，使得各班组能做到上下及时沟通，保证菜品不浪费，去年累计节约成本20万元左右，黄河路餐厅实现了降本增效的目标。她带队开展一对一技能培训，经常组织班组长对菜肴点评，改进不足，掌握烹饪技巧，呈现更美味的菜品，为此受到甲方客人的好评。

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”诠释了她不怕累、不怕吃苦、默默无私奉献的精神。她常说“一个人的力量是有限的，但一个团队的力量是无法衡量的，只要大家拧成一股绳就可以克服一切困难”。辛勤的汗水浇灌出丰硕的果实，她在上任不到一年时间里，协助经理带领团队参加公司组织的“五比”劳动竞赛中获得其中4个奖项。（孙玉传 林高伟）