为了宝石花更加璀璨---记中国石油华油集团阳光餐饮公司黄河路餐厅经理林高伟

隆冬时节，笔者来到位于北京昌平的中国石油华油集团阳光餐饮公司黄河路餐厅，办公室里挂着的锦旗格外引人注目，只见上面写着“精耕细作赐美食、美味佳肴暖人心”，这是一家用餐单位专程送来的锦旗。

仅仅一年时间，昌平黄河路餐厅在林高伟的带领下，围绕加强管理、经济效益这个中心，带出了一支思想作风过硬、团结协作的队伍，今年前11个月餐厅满意度由84%提高到了99.1%，餐厅效益呈现良好的态势，提起这个变化，阳光餐饮公司党委和了解他的员工一致认为，这些成绩的取得凝聚了餐厅经理林高伟的智慧和汗水。

（一）

去年9月份，一纸调令将林高伟由昆仑工程餐厅副经理调到了黄河路餐厅任经理，当时已经买好火车票回家休假的他，立即退掉了火车票，第一时间到岗位。上任伊始，他看到上班时间一些人抽烟、玩手机，造成工作拖拉，餐厅人浮于事、工作效率低等问题，他陷入了沉思。

林高伟深知，黄河路餐厅负责昌平中石油科技园7家单位的餐饮，每天早、中餐有近2000多人用餐，大家的饮食搞不好，将会直接影响各单位的工作和公司的声誉。上任之初，他每天在后厨和大家一起工作，业余时间与厨师、服务员促膝相谈，了解员工家庭生活和工作需求，倾听大家的意见，有针对性的改进工作。

职工的心，企业的根。只有关心关爱员工，大家心往一处想餐厅才能搞好。生活中，他把困难员工的家庭情况掌握在心，逢中秋节、春节问寒问暖。在采访中，笔者遇到了餐厅总厨张守尊，心直口快的她谈起林高伟的工作滔滔不绝：“林经理把大家当做亲兄弟、亲姐妹一样，事事为大家着想，现在有活都是抢着干”，起到凝心聚力的作用。今年10月底，北京昌平疫情发生后，住在宏福苑小区附近村里实施封闭管理，11名员工无法正常上班，心急如焚的张守尊在群里发布消息后，公司副总经理张卫打电话了解情况并安排人员支援一下，看到许多员工秒回信息自愿报名，张守尊在电话里告诉张卫，请领导放心，第二天早上后勤4名员工和在京休假2名员工提前1个小时来到餐厅帮忙，收货、洗菜、切菜、打豆浆忙的不亦乐乎，确保了餐厅正常工作。

聚是一团火，散是满天星。他本着理解人、关心人，做到细心入微，员工队伍精神面貌焕然一新，各项管理也有了较大起色，仅用3个月时间完成了公司制定的“稳定队伍为主、三个月小变样、半年大变样的目标”。

（二）

火车跑得快，全靠车头带。一个餐厅在外人眼里看似不大、好管理，实际上却大有管理学问。黄河路餐厅每天的热菜、凉菜17个，主食20多种、汤类6种，为满足不同人群口味，定期更新菜品，大力推行健康饮食做到低盐少油，每项工作需要每个员工履职尽责才行。林高伟每天早上都是五点多第一个到餐厅，提前做好各项准备工作，足迹踏遍餐厅的每个角落。

光靠个人的努力管理还不行，他认识到只有调动和发挥班组员工的积极性，带动大家一起参与管理餐厅才行。他将餐厅重新调整为洗碗班、服务班、热菜班、主食班等，细化现场卫生、菜品质量等，按照阳光餐饮公司的要求和工作标准，他制定了绩效考核二次分配办法，充分利用绩效杠杆，实现月考核硬兑现，并做到每月进行公示，奖罚分明激励员工，不让踏实肯干的员工吃亏，据了解一些带头肯干的员工平均每个月多拿1500元左右，有效的激发了员工积极性，餐厅员工团结、肯干的氛围逐步形成，形成了要我干为我要干的转变，每天42名员工完成了近2000余人的用餐，人客比达到1:22。

细节决定成败，一个小小的沟通把餐厅管理更顺畅了。在采访中，谈到餐厅的管理，林高伟多次提到了员工之间沟通的重要性。就沟通环节他多次征求班组长和员工的意见，总结不足改进管理短板。餐厅服务员发现菜品不够及时通知后厨，确保不断档随时吃上热乎饭菜。凉菜厨师提前与热菜厨师沟通，确保菜品过油，这些沟通的细节畅通了，即保证用餐质量又节约了费用。

（三）

作为一名当兵出身的林高伟，能使黄河路餐饮厅有大的转变，执行力的提高起了主要作用。在采访中，公司领导、采购中心干部员工谈了自己的想法及感受，当初在选派黄河路餐厅经理时，很多人力推了林高伟，理由就是工作执行力强、做事果断利索，心里头总认为这个餐厅管理需要他去管理。

的确，林高伟没有辜负餐饮公司领导们的信任。在管理黄河路餐厅时，他把部队里好的作风带到餐厅的管理同时，有针对性开展提素、提质。一是开展老带新、一对一技能培训和岗位练兵，总厨和厨师长手把手传授烹饪技巧，经过公司运营部考核，去年至今厨工升格为厨师2人，一级厨师升格为二级厨师6人，二级厨师升格为三级厨师4人。二是开展执行力线上培训，通过下载视频教材定期发到群里，增强了执行工作的自觉性。三是开展标准化提升工作。对标先进餐厅的管理做法、措施，在餐厅推进目视化、标准化工作，规范各操作间、库房物品摆放，做到整齐划一，按要求做好灶台卫生、餐用具消毒等随时保持干净整洁。结合实际完善管理制度9项，修订管理制度6项。四是定期开展礼仪礼节培训，做到微笑服务、暖心服务提升员工待人接物的能力。

仅一年来，黄河路餐厅员工面貌和管理焕然一新，成绩是有目共睹的，北京石油机械厂还专门发来了感谢信，由衷的感谢黄河路餐厅为员工们提供了健康、优质、可口的饭菜。这个餐厅还获得了食品安全管理体系、职业健康安全管理体系等5个体系的认证，夯实了管理基础。

就在笔者将要结束采访时，得到了一个最新消息，那就是林高伟被选拔推荐到北京冬奥会筹备组，代表中石油为冬奥进行为期3个月的筹备、服务工作。这就是林高伟，为了宝石花更加璀璨，工作执行力强、对员工有爱心、演绎人生愈加精彩。（孙玉传）